Bielkoviny

BIELKOVINY (proteíny):

BIELKOVINY: sú potraviny, ktoré vám (o.i.) pomáhajú lepšie regenerovať svalovú hmotu. Bielkoviny sú dôležitá esenciálna (nenahraditeľná) živina, vďaka ktorej buď prospievate (ak jej máte dostatok vo vysokej kvalite), alebo naopak neprospievate (ak jej máte málo, alebo naopak až príliš mnoho, alebo mnoho v nedostatočnej kvalite). Biologická kvalita bielkovín tu zohráva dôležitú úlohu. Živočíšne zdroje majú zvyčajne vyššiu hodnotu, rastlinné iba o trochu menšiu, ale aj tu môžete nájsť rozdiely v kvalite. Ak napríklad mäso a vajcia pochádzajú od zvierat, ktoré boli chované na tráve v dobrých hygienických podmienkach (BIO), tak takéto zdroje živočíšnych bielkovín majú najvyššiu biologickú kvalitu. Naopak ak pochádzajú z tradičných veľkochovov, majú kvalitu nízku. Vyberajte si najkvalitnejšie zdroje bielkovín, aké si za svoje peniaze môžete dovoliť kúpiť. Aktívni ľudia môžu pre zvýšenie kvality svojej výživy použiť aj práškové formy bielkovín (napríklad náš Wellness Protein). Medzi potraviny s prevahou bielkovín zaraďujeme:  

  • mäso, ryby, vajcia, syry, niektoré mliečne výrobky, proteíny v prášku, strukoviny a sója. 

Sóju vám však vo výžive neodporúčame používať pokiaľ sa nejedná o sóju fermentovanú, čím sa okruh zúžil na sójovú omáčku, syr natto, tempeh a miso. Ako ste si mohli všimnúť, syr tofu na tomto zozname nie je. Sója je antichudnúca a antizdravá potravina, ktorej by ste sa mali určite vyhýbať. Strukoviny obsahujú zároveň mnoho sacharidov, ale aj antinutričných látok, ich nadmernú konzumáciu vám taktiež neodporúčame.

Slovo bielkovina (proteín) pochádza z gréckeho "protos", čo znamená prvý. Bielkoviny, alebo proteíny patria medzi najdôležitejšie organické zlúčeniny a každá bielkovina je zložená z viacerých aminokyselín. Bielkoviny tvoria telá všetkých živých organizmov a sú súčasťou každej bunky v ľudskom tele. Bielkoviny patria medzi základné tri druhy živín (makroživín), ktoré náš organizmus potrebuje v najväčšom množstve (bielkoviny, sacharidy, tuky). 

Bielkoviny sú vysokomolekuláne látky zložené z aminokyselín a môžu byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Naše telo obsahuje viac ako 2000 enzýmov nutných pre základné životné funkcie. Všetky enzýmy majú bielkovinovú povahu. Bielkoviny ktoré sa dostali do tráviaceho traktu a zvlášť do tenkého čreva sú rozložené na aminokyseliny. Vďaka rozpadu môžu aminokyseliny prejsť do krvného riečiska cez črevnú stenu. Krvou sa aminokyseliny transportujú do pečene, kde sa z nich znovu vytvárajú také bielkoviny, ktoré telo potrebuje. 

Význam a funkcia bielkovín:

  • stavebná funkcia: 
    • spolu s minerálmi a vodou sú hlavnou stavebnou zložkou živej hmoty, buniek, tkanív a orgánov
    • sú súčasťou všetkých bunkových membrán, nachádzajú sa v koži, vo vlasoch či svaloch
  • metabolická funkcia - katalyzujú všetky chemické reakcie:
    • ako trávenie, (enzýmy) 
    • tvoria protilátky, nevyhnutné pre obranyschopnosť (imunita) organizmu - eliminujú niektoré toxické látky tým, že sa viažu na aminokyseliny
    • sú súčasťou hormónov a enzýmov, ktoré regulujú procesy v bunkách
    • bielkoviny sa podieľajú na zastavený krvácania, pomocou bielkoviny hemoglobín sa rozvádza po tele kyslík
  • informačná funkcia: 
    • prostredníctvom bielkovín sa prenáša genetická informácia
  • energetická funkcia:
    • niektoré aminokyseliny z bielkovín, môžu byť použité v prípade núdze (v katabolickom metabolizme) na tvorbu glukózy - energie pre svalovú prácu
    • obsah energie na 1g = 17,1 kJ (4 kcal)
    • v prípade nadmerného príjmu bielkovín (nad telesnú a svalovú potrebu) sa môžu bielkoviny premieňať na glukózu, čo môže mať za následok priberanie na telesnej hmotnosti

Orientačný obsah bielkovín v niektorých druhoch potravín:

Druh potravy / množstvo v g / množstvo bielkovín

 

80% izolát srvátky / 100g prášku / 80 g

Hovädzie mäso / 100 g / 20-22 g

Kuracie mäso / 100 g / 23 g

Rybie mäso / 100 g / 19-23 g

Strukoviny / 100 g / 20-23 g

Cestoviny / 100 g v suchom stave / 12 g

Zemiaky / 100 g / 2 g

Mlieko / 1 dl / 3,3-3,7 g

Syry / 100 g / 19-30 g

Pivo / 5 dl / 1,5 g

 

UPOZORNENIE: Informácie v slovníku slov nepopisujú vybraný pojem maximálne vyčerpávajúcim spôsobom. Veríme však, že slovník slov vám pomôže lepšie chápať nie len význam jedného slova, ale aj celý kontext odborných článkov, ktoré pre vás pripravujeme. Veríme, že aj vďaka takejto drobnosti sa môžete stať lepšou verziou samého seba ešte rýchlejšie, ako kedykoľvek predtým. V prípade, že máte akékoľvek zdravotné komplikácie, je potrebné aby ste svoj problém riešili s príslušným odborníkom.